Vol.2 ゆの里の料理は出汁（だし）が決め手
ゆの里の料理は出汁（だし）が決め手 「ゆの里」の料理に限らずに、料理、とくに日本料理の味の決め手は「出汁」にあります。昆布や鰹節にこだわり、その調合のバランスを工夫し、料理屋さんは自分の店の味にしています。ゆの里は出汁の旨味を決定づけるものとして、水が欠かせないと実感しています。 厨房では「月のしずく」で毎日出汁を取っていますが（専門用語では「出汁をひく」といいます）、最大の特長は、一般的な“二番 […]
- 2026.04.01
新連載 みなさまにお伝えしたい「月のしずく」の活用法
みなさまにお伝えしたい「月のしずく」の活用法 和歌山県橋本市にある天然温泉「ゆの里」や宿泊施設「このの」の施設内レストランでは、すべての調理時にミネラルウォーター「月のしずく」を使用しています。「月のしずく」は、地下水「金水」と温泉水「銀水」のブレンド水で、「ゆの里」を語る上では欠かせないお水です。 私たちは、施設内はもとより家庭でもこのお水を欠かしたことはありません。もちろん飲み水として使ってい […]