白菜の糀漬け（1/4カット）
糀を使って、酵素の力で旨みアップ！白菜の糀漬け（1/4カット）の作り方です。
漬物
Vol05 「食べる糀」で内側から美しく調える！
Vol.05 「食べる糀」で内側から美しく調える！ 糀には作りたての「生糀」と水分を飛ばした「乾燥糀」の２種類があります。生糀の保存期間は冷蔵庫で約20日ほどですが、乾燥糀は常温で１年保存ができます（開封後は冷蔵庫で保存しています）。 味噌作りやたくさんの甘酒を作る時は生糀を使いますが、 普段の少量発酵で使う時には乾燥糀がとても便利で、いつも台所に常備して、気軽に糀を使った発酵食作りを楽しんでいま […]