月のしずく活用法

暮らしに「月のしずく」を　ゆの里手作り工房から

Vol.3 重岡家の味をご家庭で

重岡家の味をご家庭で 前回、「料理は出汁が決め手」と書かせていただきましたが、出汁が決まれば自ずと煮汁やつけ汁の加減が決まってきます。創業当時から「ゆの里」の料理長は世代交代しているものの、「ゆの里」の味というか、塩梅を保つうま味は、代々引き継いでいるようです。 その味の元をたどれば、創業者・壽美子会長の味加減も影響しているように思えます。そして、会長の食事のまかない、つまり台所番が私、澤村多恵子 […]

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Vol.2 ゆの里の料理は出汁（だし）が決め手

ゆの里の料理は出汁（だし）が決め手 「ゆの里」の料理に限らずに、料理、とくに日本料理の味の決め手は「出汁」にあります。昆布や鰹節にこだわり、その調合のバランスを工夫し、料理屋さんは自分の店の味にしています。ゆの里は出汁の旨味を決定づけるものとして、水が欠かせないと実感しています。 厨房では「月のしずく」で毎日出汁を取っていますが（専門用語では「出汁をひく」といいます）、最大の特長は、一般的な“二番 […]

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