Vol05 「食べる糀」で内側から美しく調える！
Vol.05 「食べる糀」で内側から美しく調える！ 糀には作りたての「生糀」と水分を飛ばした「乾燥糀」の２種類があります。生糀の保存期間は冷蔵庫で約20日ほどですが、乾燥糀は常温で１年保存ができます（開封後は冷蔵庫で保存しています）。 味噌作りやたくさんの甘酒を作る時は生糀を使いますが、 普段の少量発酵で使う時には乾燥糀がとても便利で、いつも台所に常備して、気軽に糀を使った発酵食作りを楽しんでいま […]
発酵生活研究家 栗生隆子（Tacco）
発酵あずきの白玉ぜんざい
おなかからポカポカ！美味しく温活、発酵あずきの白玉ぜんざいのレシピです。
Vol 04 小豆の風味がおいしい！一日で出来る「発酵あずき味噌」
Vol.04 小豆の風味が美味しい！一日で出来る「発酵あずき味噌」 味噌の素材は大豆が一般的ですが、最近は小豆や黒豆などの風味や効能を期待する味噌を楽しむ方が増えてきました。味噌は長期熟成のイメージがありますが、今回は『発酵器ヨーグルティアS』を使って一日で出来る「発酵あずき味噌」をご紹介します。材料も無糖ゆであずきと糀と塩の３つだけ。ゆであずきを使えば煮る手間が省けます。作り方はとても簡単！無糖 […]
発酵あずき味噌焼きおにぎり
香ばしさが美味しい、発酵あずき味噌焼きおにぎりの作り方です。
発酵あずき味噌
「発酵あずき」で簡単味噌づくり、発酵あずき味噌の作り方です。
- 2022.11.07
乾燥米糀おかゆ甘酒
砂糖不使用なのに甘さ濃厚！乾燥米糀おかゆ甘酒の作り方です。
乾燥米糀の生さごはち漬け
東北の郷土食をアレンジした、乾燥米糀の生さごはち漬けの作り方です。
甘糀味噌の田楽みそきゅうり
美味しくて止まらない、甘糀味噌の田楽みそきゅうりの作り方です。
甘糀あまざけ
冷え性予防に。糀100％でヘルシーな甘糀あまざけの作り方です。
甘糀ヨーグルト
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甘糀（濃縮甘酒）基本の作り方
砂糖代わりに使える天然の甘味、甘糀（濃縮甘酒）基本の作り方です。
発酵あずき肉味噌仕立ての大根煮
甘くて旨い肉味噌、発酵あずき肉味噌仕立ての大根煮のレシピです。