今回のわたしの素は、「梅干しづくり」についてです。
母が漬けてくれていた梅干しがついになくなってしまい、去年初めて梅干しを作りました。塩分は7％、絶品です！
秘伝ですが、皆様にもご紹介します。
［材料］
●梅／10kg
●赤しそ／3～4kg
●塩／梅の7％・しその7％
●ブランデー／（梅用）400cc・（しそ用）1カップ
●酢／(梅用)8合・（しそ用）1カップ
［作り方］
①梅は洗って水を切る。
②①を大きいビニールに入れて塩1/2を振り入れ、ブランデー、酢、残りの塩を上からかけて空気を抜いて重しをする。
③1～4週間置く。天気のいい日に天日干し（3日）し、梅酢を瓶にとりわけておく。
④赤しそは洗って陰干し（1～2時間）。水滴がなくなったら葉を外し、塩1/2、ブランデー、酢、ブランデー、酢を順番に振り入れ、泡が出るまで揉む。灰汁取りはしない。
⑤④を密閉容器に入れて残りの塩を上面に乗せて重しをする。その後は梅と同様。
⑥瓶に干し上がった赤しそと梅を交互に重ねて入れ、梅酢が足りない時は上から梅酢をかける。
健康のバロメータは血圧と尿酸値から見えてくることも多いらしく、毎日のストレスや飲酒、食生活などで、尿酸値が高くなってしまうこともあります。
尿酸値が高い人にはクエン酸を摂ると良いそうですよ。
「このレシピでは量が多く、自分で作るのはとても無理！でも作ってみたいし、食べてみたいな～」と思われる方がいたら、ぜひ私と一緒に作ってみませんか？
