Vol.01 おなかの中からキレイになる「発酵あずき」
Vol.01 おなかの中からキレイになる「発酵あずき」 「発酵あずき」は、やわらかく煮た小豆に米こうじを加えて発酵したものです。作りたても天然の甘みがあり美味しいのですが、冷蔵庫に入れて３〜４日目には熟成発酵をしてもっと甘くなり、その美味しさに感動します。 小豆には血糖値や中性脂肪値を改善するポリフェノールや、むくみに効果のあるカリウム、貧血予防になる鉄分、便通が良くなる食物繊維が豊富など、多くの […]
発酵生活研究家 栗生隆子（Tacco）
Vol.12 からだを養う手づくり味噌
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.12 からだを養う手づくり味噌 「味噌は不老長寿の薬」「味噌は医者要らず」のことわざがあるように、味噌は栄養・健康面からもすぐれた発酵食品です。味噌の主原料となる大豆は発酵することによりアミノ酸やビタミンが作り出され、酵素が壊れることなく生きています。 皮も微生物によって分解されることから、大豆の栄養を余すことなく食べられる「ホールフー […]
Vol.11 柑橘果汁で作る「手作りポン酢」
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.11 柑橘果汁で作る「手作りポン酢」 鍋物やドレッシングに使える柑橘果汁で作るポン酢を手作りしてみませんか？ 果汁を絞り、醤油とみりん、鰹節、昆布を合わせて漉し、あとは熟成を待つだけで、美味しいポン酢ができます。 漉したすぐでも使えますが、１～３ヶ月ほど熟成させると酸味の角が取れて味がまろやかになり、味の変化も楽しめます。 ポン酢作りに […]
Vol.10 鏡餅くず粉甘酒
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.10 鏡餅くず粉甘酒 お正月に飾られた鏡餅は、１月11日に鏡開きでいただくことが多いと思います。 おぜんざいにしたり、揚げてかき餅など用途も広いですが、発酵に出会う前は、割ったときに出る餅の「くず粉」の使い道をいつも考えていました。 米糀と合わせて甘酒を作ることを知ってからは、すべてを活用できることに喜びを感じ、鏡餅を飾るのがより楽しく […]
Vol.09 お米の発酵飲料「ミキ」
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.09 お米の発酵飲料「ミキ」 「ミキ」は沖縄・奄美大島に伝わるお米の発酵乳酸飲料です。 今でも伝統神事で作られ、参加者に振る舞われています。 お米をお粥にして、さつま芋や麦芽、砂糖を合わせて発酵させるのが一般的ですが、地域によっては粟や糀を入れたりします。 沖縄地方は気温が高いので伝統的に砂糖を多く使用しますが、今回は砂糖を入れない作り […]
Vol.08 フルーツ酢（柿酢・ブドウ酢）
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.08 フルーツ酢（柿酢・ブドウ酢） 晩秋を迎える頃、近所の方から庭に実った柿をたくさんいただくことがあります。 食べきれないことがあったのですが、柿酢作りを知ってからは仕込みの簡単さと美味しさに感動して、毎年待ち遠しい季節となりました。 発酵を使った保存方法を知ると、今まで困っていたものを活用できる喜びと、発酵完成後に別の形となって再び […]
Vol.07 甘糀（濃縮甘酒）
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.07 甘糀（濃縮甘酒） 新米の季節となりました。夏に太陽の恵みをたくさん浴びて実った稲穂は、主食だけではなく、糀にすると味噌や醤油、お酒などのいろいろな日本の発酵食品の土台となっています。 糀にはたくさんの酵素があり、でんぷんやタンパク質を分解して疲労回復にも効果のある必須アミノ酸を作り出してくれます。 お米と米糀を発酵させて作る甘酒は […]
Vol.06 塩糀と醤油糀
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.06 塩糀と醤油糀 日本の食文化でもある醤油や味噌などの調味料には、麹菌が活躍しています。その他にも酢や酒、味醂など、さまざまな発酵食品に使われて、日本の食卓を豊かなものにしてきました。 麹菌は発酵過程でデンプンやタンパク質を分解することに優れており、アミノ酸などの旨味成分や栄養成分を作り出します。 また酵素の力もすばらしく、ビタミンや […]
Vol.05 乳酸菌たっぷりの水キムチ
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.05 乳酸菌たっぷりの水キムチ 夏の暑い季節におすすめの「水キムチ」を手作りしてみませんか？ キムチと言えば唐辛子のキムチが浮かびますが、キムチは「漬物」全般のことをいいます。水キムチは塩水の中に旬の野菜、フルーツなどを入れて乳酸発酵させたお漬物です。 お漬物として食べるのはもちろんですが、漬け液にも植物性の乳酸菌がたくさん含まれており […]
Vol.04 完熟梅でつくる梅漬け
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.04 完熟梅でつくる梅漬け 東洋の美果と呼ばれる梅。 梅に含まれるクエン酸は、疲労回復に効果があり、酸っぱい中にもミネラルやビタミンが含まれる、日本の常備薬のような存在です。 今年は干さない、漬けるだけの手間がかからない鮮やかな色の梅漬けを作りませんか？ 使う梅は梅の季節の最後に出回る黄色や赤みがかった完熟梅が適しています。 梅漬けを土 […]
Vol.03 乳酸発酵でつくる ２種のらっきょう漬け
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.03 乳酸発酵でつくる ２種のらっきょう漬け 初夏に向かう頃、らっきょうが出回る季節となります。 昔はどの家庭でも常備保存食として作られてきました。 らっきょうの歴史は古く、９世紀頃、薬用・漢方として中国から伝来してきたそうです。 「畑の薬」とも呼ばれ、コレステロール値の改善、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの予防にも効果があるといわれて […]
Vol.02 いろいろな料理に使える『玉ねぎ酵母』
発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活vol.02 いろいろな料理に使える『玉ねぎ酵母』 もうすぐ梅雨ですね。 梅雨の季節は、肌寒かったり蒸し暑い日が続いたりすると、体温調節や発汗作用がうまく働きにくくなります。 体内に水が溜まると、偏頭痛や消化不良、気分もスッキリしない日々が続く「水毒」という症状が出たりします。 そのような時は、食べ物の力、発酵の力を借りて乗りきっています。 新 […]