Vol.02 いろいろな料理に使える『玉ねぎ酵母』

発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活vol.02

いろいろな料理に使える『玉ねぎ酵母』

もうすぐ梅雨ですね。

梅雨の季節は、肌寒かったり蒸し暑い日が続いたりすると、体温調節や発汗作用がうまく働きにくくなります。

体内に水が溜まると、偏頭痛や消化不良、気分もスッキリしない日々が続く「水毒」という症状が出たりします。

そのような時は、食べ物の力、発酵の力を借りて乗りきっています。

新玉ねぎが美味しい季節ですが、旬の食べ物はからだを調節してくれる成分・効能が含まれており、まるで自然界が用意をしてくれているかのようです。

今月は、ちょっとひと手間かけて玉ねぎを発酵させ、成分と旨味を凝縮させた「玉ねぎ酵母」をご紹介します。

玉ねぎをみじん切りにして、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で４日ほど低温発酵させます。低温に置いておくことにより、強い乳酸菌が活躍し、５日目に常温に置くことで酵母へと発酵させていきます。

この玉ねぎ酵母があると、カレーやオムライス、玉ねぎドレッシングなど、いろいろな料理にすぐに使えてとても便利！

酵母のおかげで旨味も出て、スープなどにもコクがでますよ。

玉ねぎには消化、血行をよくする作用があるので、梅雨の時期は意識して玉ねぎ酵母スープをいただくようにしています。

利尿作用を促し、余分な水分をとってくれますよ。

カラダを温めながら消化も促すスープで、梅雨の季節を乗りきりましょう！