発酵生活

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発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活 season２

Vol.3 天然の甘みがおいしい「発酵あずき」

Vol.03 天然の甘みがおいしい「発酵あずき」 お腹の中からきれいになる発酵食としてご紹介した「発酵あずき」は多くの方から反響があり、材料を混ぜて保温発酵して完成する手軽さもご好評をいただきました。 ６月にプロ・アクティブショールームで「発酵あずきのお話会＆試食会」を開催し、発酵あずきの作り方の他に、私が普段の発酵食づくりで感じていることを２つお話ししました。 ①菌はその場に合った発 […]

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発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活

Vol.12 からだを養う手づくり味噌

発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.12 からだを養う手づくり味噌 「味噌は不老長寿の薬」「味噌は医者要らず」のことわざがあるように、味噌は栄養・健康面からもすぐれた発酵食品です。味噌の主原料となる大豆は発酵することによりアミノ酸やビタミンが作り出され、酵素が壊れることなく生きています。 皮も微生物によって分解されることから、大豆の栄養を余すことなく食べられる「ホールフー […]

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発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活

Vol.11 柑橘果汁で作る「手作りポン酢」

発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.11 柑橘果汁で作る「手作りポン酢」 鍋物やドレッシングに使える柑橘果汁で作るポン酢を手作りしてみませんか？ 果汁を絞り、醤油とみりん、鰹節、昆布を合わせて漉し、あとは熟成を待つだけで、美味しいポン酢ができます。 漉したすぐでも使えますが、１～３ヶ月ほど熟成させると酸味の角が取れて味がまろやかになり、味の変化も楽しめます。 ポン酢作りに […]

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Vol.10 鏡餅くず粉甘酒

発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.10 鏡餅くず粉甘酒 お正月に飾られた鏡餅は、１月11日に鏡開きでいただくことが多いと思います。 おぜんざいにしたり、揚げてかき餅など用途も広いですが、発酵に出会う前は、割ったときに出る餅の「くず粉」の使い道をいつも考えていました。 米糀と合わせて甘酒を作ることを知ってからは、すべてを活用できることに喜びを感じ、鏡餅を飾るのがより楽しく […]

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