発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活 season2

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Vol05 「食べる糀」で内側から美しく調える!

Vol.05 「食べる糀」で内側から美しく調える! 糀には作りたての「生糀」と水分を飛ばした「乾燥糀」の2種類があります。生糀の保存期間は冷蔵庫で約20日ほどですが、乾燥糀は常温で1年保存ができます(開封後は冷蔵庫で保存しています)。 味噌作りやたくさんの甘酒を作る時は生糀を使いますが、 普段の少量発酵で使う時には乾燥糀がとても便利で、いつも台所に常備して、気軽に糀を使った発酵食作りを楽しんでいま […]

Vol 04 小豆の風味がおいしい!一日で出来る「発酵あずき味噌」

Vol.04 小豆の風味が美味しい!一日で出来る「発酵あずき味噌」 味噌の素材は大豆が一般的ですが、最近は小豆や黒豆などの風味や効能を期待する味噌を楽しむ方が増えてきました。味噌は長期熟成のイメージがありますが、今回は『発酵器ヨーグルティアS』を使って一日で出来る「発酵あずき味噌」をご紹介します。材料も無糖ゆであずきと糀と塩の3つだけ。ゆであずきを使えば煮る手間が省けます。作り方はとても簡単!無糖 […]

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