Vol.09 お米の発酵飲料「ミキ」

発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.09

お米の発酵飲料「ミキ」

「ミキ」は沖縄・奄美大島に伝わるお米の発酵乳酸飲料です。
今でも伝統神事で作られ、参加者に振る舞われています。

お米をお粥にして、さつま芋や麦芽、砂糖を合わせて発酵させるのが一般的ですが、地域によっては粟や糀を入れたりします。

沖縄地方は気温が高いので伝統的に砂糖を多く使用しますが、今回は砂糖を入れない作り方をご紹介します。

砂糖は発酵の活性をうながすので、お好みで大さじ１～３を入れても美味しくできます。

材料を混ぜ合わせ、常温で１～２日ほどおき、時々かき混ぜます。
３日目以降は冷蔵庫で保存します。

３日目から食べられますが、冷蔵庫に入れてもゆっくりと発酵して、乳酸菌の酸味が出てきて、７日目ぐらいがとても美味しくなります。
日々乳酸菌が増えていくので、酸味の変化を楽しんでみてください。

果物と合わせてスムージーにしたり、オリーブオイルと塩を合わせて発酵ドレッシング、塩と野菜を合わせて即席漬け、スープや煮物にも使えます。

また、お肉を漬けておくと乳酸菌の力でやわらかくなりますし、魚の臭み取りなど、料理の下ごしらえとしても大活躍します。

今月はミキの基本の作り方と、ミキを使った油淋鶏、油淋ソースのレシピをご紹介します。油淋ソースにもミキが入り、乳酸菌のおかげで味がまろやかになります。

長期保存に自信がないときは、冷蔵庫の野菜室に入れてください。
低温でもゆっくりと熟成発酵は続けていきます。