発酵ナチュラリストTaccoの今日からはじめる発酵生活Vol.05
乳酸菌たっぷりの水キムチ
夏の暑い季節におすすめの「水キムチ」を手作りしてみませんか？
キムチと言えば唐辛子のキムチが浮かびますが、キムチは「漬物」全般のことをいいます。水キムチは塩水の中に旬の野菜、フルーツなどを入れて乳酸発酵させたお漬物です。
お漬物として食べるのはもちろんですが、漬け液にも植物性の乳酸菌がたくさん含まれており、その数は唐辛子キムチの２～３倍の多さとも言われています。
韓国では漬け液を冷麺のスープとしても使われていて、さっぱりとしてとても美味しいです。
乳酸菌の酸味が夏の暑さでバテている胃腸を助け、整腸効果も期待される水キムチ。野菜と漬け液、どちらもぜひ召し上がってください。
麺を春雨や素麺にしても気軽に楽しめて美味しいです。
お米のとぎ汁がすぐにない場合は、米粉やもち粉でも大丈夫です。
１リットルのお水に米粉大さじ３ほどを入れて煮溶かしてください。
最初の発酵は常温ですが、途中で冷蔵庫の低温発酵にします。
冷蔵庫の中でゆっくりと酸味が増していくので、日々発酵していく酸味を楽しんでみてくださいね。
発酵食で腸元気！漬け液もぜひ召し上がってください”水キムチ”
■材料
【Ａ】
●米のとぎ汁 500㎖
●塩（漬け液用） 小さじ１
●砂糖 小さじ１
●酢 小さじ１
●お好みで
リンゴスライス １／４個
生姜スライス ３枚
クコの実、シナモンなど
【Ｂ】
●きゅうり、大根、白菜、人参などの旬の野菜 200g
●塩（野菜用） 小さじ１
■作り方
①漬け液を作ります。
鍋にＡの米のとぎ汁と塩、砂糖を入れて、沸騰直前まで温めます。
②①の粗熱が取れたら、酢、お好みでリンゴのスライス、生姜のスライスを入れます。
③漬け液を冷ましている間に、Bのカットした野菜と塩を合わせておきます。
④野菜から出た水を絞り、粗熱のとれた漬け液につけます。
⑤容器またはジップロックに入れ、常温に置いて発酵させます。
その後、冷蔵庫に入れて追熟発酵をします。
常温に置く時間は、夏は２時間、冬は２～３日ほど。
冷蔵庫に入れて３～４日目頃から乳酸発酵の酸味が出てきます。
