発酵のおかげで、それぞれの素材のチカラを超えた 旨みや風味がうみだされます。だから、 美味しい「だし素」が簡単にできあがるのですね。
スタッフ 舟久保
昨年の６月、お客さまへの毎月のお便りに同封した『玄米元氣』開発者 神保信一さんとガッツさん（代表 山口）の対談小冊子。思わぬ大反響をいただき、旧商品名「うまさ革命」時代から愛用しているヘビーユーザーの私は何ともうれしい限りです。
以前、メーカーさんにお伺いした時にいただいたのが「玄米元氣白湯割り」。ほんのりした塩味がおいしく、からだも温まり、「料理以外に、こういうのもありなんだ」と目からウロコでした。それから私もお茶やコーヒーにちょっと入れて飲むことが、定番になっています。
旨みを引き出すだけでなく“作る”。 恐るべし『玄米元氣』！
『玄米元氣』愛用スタッフ内でおなじみなのが乾物を浸けて作った「だし素」。１月のオープンデーでは、かつお節だし・桜えびだし・昆布だしのお湯割りをご試飲いただき、コクがある（かつお節だし）、香ばしい（桜えびだし）などうれしいコメントをいただきました。 料理に使えるだしなのに、飲んでも美味しいのは『玄米元氣』だからこそ。 この通称「元氣だし」は、神保さんが教えてくれた『玄米元氣』とっておきの使い方です。 以前、神保さんのご自宅を訪問した時・・・、「これは一体なんですか？」（謎の液体に水を入れて差し出す神保さん）。 飲んでみるとエビの甘さと旨みがたっぷり。しかもエビはカスカスどころか、おつまみにしても美味しいふっくらさ。「どちらもレベルアップするんだよ」。と神保さん。 旨みを引き出すだけでなく“作る”。恐るべし『玄米元氣』！。
『玄米元氣』の原材料は米と塩のみ。添加物ゼロなところも、私のお気に入り理由のひとつです。でもなぜこれだけで？ そのカギを握るのが「菌」。玄米自体には、旨み成分やアミノ酸が実はそんなに含まれていませんが、菌がじわじわと玄米を発酵・分解してくれることでそれらがうみだされ、良い変化をする。そしてできるのが『玄米元氣』。玄米を２段発酵した「発酵食品」です。 発酵食品が私たちのからだにもたらしてくれる数々のメリットは、すでにご存じの通りですね。その『玄米元氣』に、だし素の素材である乾物を浸けると、さらに発酵がおこり、掛け算（相乗効果）されるイメージでしょうか。発酵のおかげで、それぞれの素材のチカラを超えた旨みや風味がうみだされます。だから、美味しいだし素が、簡単にできあがるのですね。
神保さん宅の食卓にはたくさんのだし素がズラリ。チンしたじゃがいもをつぶし、かつお節だしとエビだしをなじませ、とろけるチーズ＆とうがらしだしをトッピング。オーブンで焼いたら、あっという間に立派なポテトグラタンのできあがり！
神保さん直伝 プロもうなる５つの元氣だし素
①玄米元氣＋昆布
定番だし素。お湯で割ると高級昆布茶のよう。昆布も柔らかくおいしい。
②玄米元氣＋しいたけ
しいたけの甘み・香りが◎。煮物にぴったり。しいたけも刻んでどうぞ。
③玄米元氣＋かつお節
おみそ汁も味わいよく。煮物に使うと上品な味に仕上がります。
④玄米元氣＋唐辛子粉末
このまま白菜に混ぜてキムチに。炒め物の隠し味、タバスコ代わりにも。
⑤オリジナルだし＋煮干し＋天然だしパック＋しいたけ
いろいろなお料理と相性バッチリ。お湯で割ってお吸い物に。
神保さんのお宅訪問記はこちら
https://club.ima-coco.jp/genmaigenki/genmai-interview/
お母さん自身の健康サポートも、 毎日の食事からできたら一番いい。
神保さんは、自分のことをついつい後回しにしてしまうお母さん達を想い、家族の健康サポートも、お母さん自身の健康サポートも、毎日の食事からできたら一番いいとの思いで、『玄米元氣』を開発されました。食べるものがからだを作ると分かっていても、疲れて料理をする元気がなかったり、時間がなくて適当なもので済ませる日もあります。そんな時も、『玄米元氣』があると、それだけで心強いです。 私はいつでもサッと使えるように、しょう油さしとスプレーに入れ替えた２つをキッチンに常備して、ご飯を炊くとき、鍋に煮物に炒めもの、何にでも入れています。小さなしょう油入れに入れて、会社にも置いています。 さて、今度は何のだし素を作ろうかな。新しい素材にチャレンジ？
「玄米元氣」開発者 神保信一さん
