自然食

Vol 04 小豆の風味がおいしい!一日で出来る「発酵あずき味噌」

Vol.04 小豆の風味が美味しい!一日で出来る「発酵あずき味噌」 味噌の素材は大豆が一般的ですが、最近は小豆や黒豆などの風味や効能を期待する味噌を楽しむ方が増えてきました。味噌は長期熟成のイメージがありますが、今回は『発酵器ヨーグルティアS』を使って一日で出来る「発酵あずき味噌」をご紹介します。材料も無糖ゆであずきと糀と塩の3つだけ。ゆであずきを使えば煮る手間が省けます。作り方はとても簡単!無糖 […]

Vol.03 天然の甘みがおいしい「発酵あずき」

Vol.03 天然の甘みがおいしい「発酵あずき」 お腹の中からきれいになる発酵食としてご紹介した「発酵あずき」は多くの方から反響があり、材料を混ぜて保温発酵して完成する手軽さもご好評をいただきました。 6月にプロ・アクティブショールームで「発酵あずきのお話会&試食会」を開催し、発酵あずきの作り方の他に、私が普段の発酵食づくりで感じていることを2つお話ししました。 ①菌はその場に合った発 […]